Chapter 1 - Preface
1.1 Somesh Rao : : : : : : : : : : : : : : : 5
1.2 Sanjiv Singh :: : : : : : : : : : : : : : : 6
1.3 Acknowledgement : : : : : : : : : : : : 6
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Chapter 2 - Ingredients
2.1 Guide to Ingredients : : : : : : : : : : 9
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Chapter 3 - This and That
3.1 Onion and Tomato Raita : : : : : : : 11
3.2 Boondhi Raita : : : : : : : : : : : : : : 11
3.3 Mint and Coriander Chutney : : : : : 12
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Chapter 4 - Breads
4.1 Chapati (Phulka) : : : : : : : : : : : : 15
4.2 Paratha : : : : : : : : : : : : : : : :: : 16
4.3 Stuffed Parathas : : : : : : : : : : : : 16
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Chapter 5 - Snacks
5.1 Bhel : : ::::::::::: : : : : : : : : : : : : 19
5.2 Bonda With Instant Mashed Potato : : 20
5.3 Pakoras (Savory Fritters) : : : : : : : : 21
5.4 Dahi Vada (Savory Balls in Yogurt) :: : 22
5.5 Upma : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 23
5.6 Vegetable Puff : : : : : : : : : : : : : : 24
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Chapter 6 - Vegetables
6.1 Gobi Aloo (Cauliower and Potatoes): : 25
6.2 Chole Bill and Jim" (Chick Peas): : : : 26
6.3 Masaledar Sem (Spicy Green Beans): : 27
6.4 Vegetable Kurma : : : : : : : : : : : : : 29
6.5 Vegetable Curry:: : : : : : : : : : : : : 30
6.6 Green Pepper Curry : : : : : : : : : : :: 30
6.7 Dry Potatoes (Sookha Aloo) : : : : : : 31
6.8 Okra (Bhindi) : : : : : : : : : : : : : : : 32
6.9 Paneer (Cheese): : : : : : : : : : : : : 33
6.10 Mattar Paneer (Peas & Cheese): : : : 34
6.11 Navrathna Kurma: : : : : : : : : : : : : 34
6.12 Cauliflower and Potatoes (Aloo Gobi) : 35
6.13 Curried eggplant (Bhartha) : : : : : : : 36
6.14 Curried Mushrooms : : : : : : : : : : : : 37
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Chapter 7 - Lentils
7.1 Sambhar : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 39
7.2 Masur Dal (Lentils) : : : : : : : : : : : : : : 40
7.3 Mah Ki Dal (Whole Black Beans) : : : : : : 41
7.4 Red Kidney Beans (Rajma) : : : : : : : : : 42
7.5 Curried Garbanzo Beans : : : : : : : : : : : 42
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Chapter 8 - Rice
8.1 Chicken Pullao : : : : : : : : : : : : : : : : : 45
8.2 South Indian Pullav (Rice) : : : : : : : : : : 46
8.3 Vegetable Pullav 2 :: : : : : : : : : : : : : : 48
8.4 Saffron Rice (Kesar Chawal) :: : : : : : : :: 49
8.5 Navrattan Pullao (Nine-Jeweled Rice) : : : 50
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Chapter 9 - Fish
9.1 Prawn (Shrimp) Curry : : : : : : : : : : : : : 53
9.2 Coriander Fish (Bharia Machli) : : : : : : : : 54
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Chapter 10 - Chicken
10.1 Mughlai Chicken with Almonds : : : : : : : : 57
10.2 Malai Chicken : : : : : : : : : : : : : : : : : : 58
10.3 Chicken Curry North Indian Style :: : : : : : 59
10.4 Chicken Curry (Murga) : : : : : : : : : : : : : 61
10.5 Tandoori Chicken : : : : : : : : : : : : : : : : 62
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Chapter 11 - Lamb and Beef
11.1 Lamb Vindaloo : : : : : : : : : : : : : : : : :: 65
11.2 Egg cooked w/ Meat & Fried(Nargisi Kofta): 66
11.3 Pork Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 68
11.4 Shahi Korma (Mutton Curry) :: : : : : : : : : 69
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12 Desserts and Other Goodies
12.1 Kheer (Vermicelli Pudding): : : : : : : : : : : 71
12.2 Rice Flour Pudding : : : : : : : : : : : : : : : 72
12.3 Besan Burfi :: : : : : : : : : : : : : : : : : : : 73
12.4 Kheer : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 73
12.5 Gulab Jamuns (Easy Method) : : : : : : : : : 74
12.6 Suji Halva (Semolina Halva) : : : : : : : : : 75
12.7 Sewian (Vermicelli) : : : : : : : : : : : : : : 76
12.8 Carrot Halva: : : : : : : : : : : : : : : : : : : 76
12.9 Rasgoola : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 77
12.10 Mango Ice Cream : : : : : : : : : : : : : : : 78
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